Домашній кизиловий лікер на горілці
Саморобний кизиловий лікер має насичений рубіновий колір, кисло-солодкий смак і легкий ягідний аромат. Технологія приготування найпростіша.
Як алкогольної основи підійде горілка, розбавлений до 40-45 градусів етиловий спирт, добре очищений самогон (бажано фруктовий) або дешевий коньяк. Останній варіант сподобається любителям деревних відтінків.
Використовуйте тільки стиглі і бажано великі ягоди кизилу. Також підійдуть сушені або підв'ялені плоди, яких потрібно в 1,5-2 рази менше, ніж зазначено в рецепті.
Складові:
- ягоди кизилу - 300 грам;
- горілка (спирт 40-45%, самогон) - 0,5 літра;
- цукор - 50-150 грам;
- вода – 50-150 мл;
- апельсинова цедра - 1 скоринка (необов'язково);
- яблуко (середнє) - 1 половинка (необов'язково);
- малина - третину склянки (необов'язково).
Кількість цукрового сиропу залежить від бажаної солодкості і міцності. Малина, яблуко і апельсинова цедра відмінно доповнюють кизил, раджу використовувати хоча б один з цих інгредієнтів. Яблука краще вибирати з твердих зимових сортів.
Рецепт кизилового лікеру
1. З помитого в гарячій воді апельсина зняти шматочок цедри довжиною 3-5 см і шириною 1-2 см. Потрібна тільки жовта шкірка без білої м'якоті, яка дає гіркоту.
2. Ягоди кизилу засипати в банку. Додати малину і цедру, натерте на дрібній тертці яблуко разом з шкіркою, але без серцевини і кісточок.
3. Перем'яти вміст банки в однорідну кашку, влити алкогольну основу, перемішати.
4. Банку герметично закрити, перенести в темне приміщення з кімнатною температурою. Настоювати 15 днів, раз в 3-4 дня струшувати.
5. Кизиловий настій профільтрувати через марлю, добре віджати макуха.
6. Приготувати сироп: змішати воду і цукор, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 3-5 хвилин, знімаючи піну, потім охолодити до кімнатної температури.
7. Змішати настій і сироп. Розлити в пляшки, герметично закрити. Поставити на 2 тижні в підвал або холодильник на витримку для поліпшення смаку. При бажанні додатково підсолодити цукром.
При появі осаду напій можна профільтрувати через вату. На органолептиком муть не впливає, тільки на естетичний вигляд.
