Ефірні олії широко застосовуються в самих різних сферах, серед яких парфумерія, медицина, косметологія, побутова хімія, ароматерапія тощо. Олії виробляють з найрізноманітніших запашних рослин. Їх головною відмінністю є яскраво виражений запах, який виникає саме завдяки наявності в складі олій і так званих смол.