Коптильни холодного копчения

Копчение в домашних условиях — популярный вариант приготовления мяса, птицы, рыбы, домашних колбас, сала, сыра без консервантов и иных опасных для здоровья веществ. Этот способ позволяет получить питательную и вкусную еду, которая приятно пахнет и долго хранится. Но чтобы реализовать данный процесс грамотно и быстро, необходима хорошая коптильня. Где можно купить коптильню для холодного копчения? Что важно знать о таком оборудовании и о процессе готовки?

Купить коптильню холодного копчения в Украине

Интересует лучшая коптильня холодного копчения? Свяжитесь с нашей компанией AquaGradus™. Мы предлагаем коптильни холодного копчения собственного производства. Процесс изготовления каждого экземпляра реализуем в строгом соответствии с действующими на территории страны нормами качества и безопасности. Каждому покупателю предоставляем гарантии (действуют 3 года). Пользоваться нашей продукцией приятно и удобно.

Клиент может выбрать готовую коптильню холодного копчения из нашего каталога (рассмотрим доступные к покупке варианты ниже) или заказать индивидуальное изготовление. Заказы мы выполняем оперативно — в течение трёх рабочих дней.

Продажа коптилен холодного и горячего копчения осуществляется по приятной для клиентов цене. Возможна доставка по всей Украине, включая Киев, Львов, Харьков, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Днепр. Принимаем оплату за заказ наличными и безналичным расчётом.

Все установки для холодного копчения устроены одинаково: у них есть топка, отсек для горения и специальный поддон. Поскольку конструкция довольно проста, есть возможность делать модели, которые удобно собирать/разбирать и перевозить.

Разновидности коптилен холодного копчения и их свойства

Если вы собрались купить коптильню холодного копчения в Украине в нашей компании, то из ассортимента можете выбрать две хорошие модели:

• Bondareff™ «Стандарт»;
• Bondareff™ «Большая».

Bondareff™ «Стандарт» — компактная холодная коптильня, выполненная из нержавеющей стали AISI 430. Такой материал имеет толщину в 1,5 мм, не окисляется и не ржавеет. Изделие рассчитано на долгий срок службы (более десяти лет). В процессе эксплуатации оно не доставляет проблем, легко моется.

Конструкцией предусмотрены две решётки. Размещённые продукты полностью прогреваются равномерно, исключено появление горечи. Предусмотрен электронный термометр со щупом, благодаря чему можно готовить при определённой температуре: передержать или недокоптить продукт на такой коптильне просто невозможно. Есть удобный поддон, на который попадает лишний жир, благодаря чему не образуются канцерогены.

При желании процесс можно реализовать прямо в доме, применив особый клапан для отведения дыма шлангом в окно. Благодаря небольшим габаритам эту коптильню при желании можно взять с собой в поход и на рыбалку.

Модель оснащена гидрозатвором, который избавляет от запаха дыма как на улице, так и в помещении. Помимо этого, в жёлоб данного элемента стекают влага и смолы, образующиеся в процессе готовки. Они не попадают обратно на продукт, что обеспечивает отсутствие горьковатого привкуса. Только тонкий аромат копечния, и ничего лишнего!

В конструкции данной установки предусмотрена направляющая с крючками, встроенная в крышу коптильни. Она используется в случаях, когда рецепт приготовления блюда требует помещение продукта вертикальным способом.

Bondareff™ «Большая» — коптильня холодного копчения, с помощью которой можно за один раз приготовить много продуктов. Это отличный выбор для большой семьи и компании друзей. Данный вариант имеет такую же конструкцию и эксплуатационные характеристики, как и «Стандарт», и выполнен из такого же материала. Поддон оснащён удобной ручкой, позволяющей его быстро и удобно извлечь после окончания процесса копчения. Обе модели комплектуется крышкой в форме домика (придаёт дополнительную жёсткость конструкции, позволяя тем самым избегать деформации при сильных температурных перепадах). Для растопки можно использовать любую древесину, но лучше применять ольховые или буковые щепы.

Так же, как и стандартную модель, «Большую» коптильню можно взять с собой на пикник и любой выезд на природу большой компанией. Её легко мыть благодаря надёжной и простой конструкции из нержавеющей стали. Такая установка прослужит более десяти лет при условии частого копчения, при этом не деформируется и не прогорит.

Модель можно использовать для вертикального копчения, поскольку в ней предусмотрены специальные крючки на крыше. Как на вариант «Стандарт», так и на «Большую» коптильню Bondareff™ предоставляется гарантия, которая действует в течение трёх лет. Обе модели произведены на профессиональном оборудовании из материалов высочайшего качества.

Не знаете, на чём остановить выбор? Свяжитесь с нашим менеджером, который окажет квалифицированную помощь. Рекомендуем посетить наш официальный сайт, где вы найдёте много полезной информации о коптильнях, а также сможете подобрать установки для горячего копчения и дымогенераторы к ним.

О нюансах процесса приготовления продуктов в коптильне холодного копчения

Холодное копчение — обработка (окуривание и пропитка) продуктов питания дымом с температурой до +32 градусов по Цельсию в течение нескольких минут или часов. Формирование дыма происходит вследствие медленного горения (тления) опилок и щепок. Дымок обеспечивает насыщенный вкус, аромат, дезинфицирует и консервирует продукт питания.

Вне зависимости от выбранного мяса, птицы или рыбы, стоит действовать в чёткой последовательности.

• Предварительный засол (можно использовать различные пряности, специи, фруктовые веточки).
• Сушка.
• Покупка или заготовка древесного материала.
• Непосредственная готовка.
• Естественное вяление и сушка приготовленного лакомства.

Для приготовления в коптильне холодного копчения можно использовать свинину, говядину, курицу, индейку, утку, практически любую рыбу, различную домашнюю колбасу, уже солёное или свежее сало, разнообразные сыры. Важно, чтобы используемые продукты питания были свежими: не были замороженными, имели приятный запах, плотную структуру, хороший цвет. Рыба должна иметь розовые или красные жабры, прозрачные глаза.

Прежде чем приступить к готовке, нужно тщательно вымыть продукты питания под проточной водой и просушить их, используя кухонные бумажные полотенца. Необходимо нарезать порционные куски, но не очень мелкие. Затем нужно прибегнуть к методу мокрого (подготовленное сырьё отправляется в стеклянную тару в 10%-ый солёный раствор) либо сухого (сухой продукт помещается в посуду из стекла, пересыпается солью и придавливается чем-то тяжёлым) посола. На килограмм сырья следует взять около 40 граммов соли, а срок посола составит от двух часов до двух дней (в зависимости от продукта).

Вне зависимости от выбранного метода, если засаливается сразу много еды, её следует переворачивать. После этого сырьё нужно промыть и хорошо просушить (оставить в прохладном месте, которое проветривается).

При использовании коптильни холодного копчения необходимо контролировать уровень температуры. Если в рецепте указано, например, +18˚ по Цельсию, то превышать этот показатель не нужно, иначе готовое угощение получится жёстким и сухим. При готовке на открытом воздухе нужно прибавить +3˚ по Цельсию.

Копчение мяса происходит при температуры от +16˚ до +22˚ по Цельсию, рыбы — от +15˚ по Цельсию до +35˚ по Цельсию, птицы — от +20˚ по Цельсию до +35˚ по Цельсию, домашней колбасы — от +18˚ по Цельсию до +22˚ по Цельсию. Дичь после добычи обязательно нужно выдержать три-четыре дня в холоде и лишь после этого коптить.

Об использовании древесины в коптильнях холодного копчения

Купить коптильню холодного копчения можно по разной цене (в зависимости от вида оборудования), но в любом случае такая установка поможет получить полезное, вкусное и красивое блюдо, только если использовать подходящую древесину. Особый аромат и золотистую корочку на поверхности копчёностей могут дать лишь такие породы деревьев: дуб, липа, ольха, бук, берёза, клён. Особый запах продуктам задают веточки можжевельника и винограда.

Удобнее покупать готовые щепы для коптильни холодного копчения. Но при желании их можно добыть из дров обычного размера. Дрова не должны быть большими, важно, чтобы отсутствовала кора. Полученные щепки и опилки следует тщательно просушить. Дым должен быть светлым. Древесный материал необходимо выкладывать равномерным слоем. Рекомендуется на дно поместить лист алюминиевой фольги. Если процесс копчения ещё не завершён, а древесина почти выгорела, то следует аккуратно добавить свежую порцию щепы.

Несколько слов о пользе и преимуществах коптилен холодного копчения

При правильном приготовлении в коптильне холодного копчения продукты не только безопасны, но ещё и полезны для здоровья. Дым от натуральной древесины, имеет высокие бактерицидные свойства. Опасные микроорганизмы, присутствующие внутри и на поверхности продуктов питания, погибают от такого дыма, что и объясняет увеличенные срок хранения готовой трапезы.

В изготовленном лакомстве сохраняется более 90 процентов полезных веществ. Например, в рыбе сохраняются полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6 и Омега-3, легкоусвояемые белки, витамины D, A, E, B12, B6. Употребление такой еды препятствует формированию тромбов, нормализует АД, улучшает обмен веществ, сокращает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает состояние волос, кожи, ногтей, зубов.

Копчёная пища является диетической. Она не утрачивает первоначальный состав. Даже соблюдая диету, можно смело употреблять такую еду. Но о чувстве меры забывать не стоит.

Чтобы понять, готов ли продукт, нужно немного надрезать его. Ели мякоть имеет розовый оттенок, то смело приступайте к трапезе.

Таким образом, к преимуществам приготовления продуктов в установках холодного копчения можно отнести следующие моменты:

• продукты получают особый тонкий вкус, который нравится практически всем людям;
• происходит процесс консервации, что позволяет длительно хранить копчёные изделия: от нескольких недель до полугода. Период хранения продуктов, приготовленных методом холодного копчения, значительно больше, чем у горячего;
• если температура дыма не превшает 30 градусов по Цельсию, в продуктах сохраняются все полезные вещества: витамины, микроэлементы и др., чего не скажешь о приготовлении методом горячего копчения - здесь продукт подвергается более серьёзной термической обработке;
• закопченные мясо или рыба имеют плотную и гладкую текстуру, что позволяет их легко нарезать и красиво подать на стол.

Процесс холодного копчения увлекательный и доступный. Каждый хозяин и хозяйка может приготовить таким способом безупречные по вкусовым характеристикам и ароматные мясо, птицу, рыбу, домашние колбасы, сало и сыры. Достаточно обратиться в интернет-магазин «Акваградус», купить качественную коптильню по приемлемой стоимости и с доставкой, затем приобрести необходимые продукты питания и потратить совсем немного сил на готовку. Получите новое вкусное хобби, используйте качественные комптильни холодного копчения в домашних условиях, радуйте своих близких деликатесами, и приятного аппетита!