На полке крафтового магазина APA и IPA часто стоят рядом. Названия отличаются всего одной буквой, в описании обоих сортов встречаются цитрусы, хвоя и тропические фрукты, а на этикетках красуются одни и те же американские сорта хмеля. Неудивительно, что человек, который только знакомится с крафтом, не всегда понимает, какое пиво взять.

На практике разница между IPA и APA бывает весьма заметной. APA чаще играет на балансе: хмель здесь хорошо слышен, но не заглушает солодовую основу. IPA обычно действует напористее – дает более интенсивный аромат, выраженную горечь, сухой финиш или сочный фруктовый профиль.

Разберемся, что такое APA и IPA, откуда появились эти стили, чем они отличаются и какой вариант лучше выбрать под конкретные вкусовые предпочтения.

Что такое APA и каким получается американский светлый эль

Аббревиатура APA расшифровывается как American Pale Ale – американский светлый эль. Несмотря на слово Pale, цвет напитка необязательно будет совсем бледным. Он может варьироваться от золотистого и светло-янтарного до насыщенного медного.

Если объяснять совсем просто, APA – это пиво, в котором характер американского хмеля сочетается с достаточно заметной солодовой основой. Хмель дает цитрусовые, цветочные, хвойные, смолистые и фруктовые оттенки, а солод добавляет хлебность, легкую карамельность, печенье или мягкую сладость.

Американский Pale Ale сформировался под влиянием английского светлого эля. Пивовары из США взяли знакомую основу, но начали использовать местные хмели с более яркой ароматикой. Одним из символов нового направления стал Cascade с узнаваемым грейпфрутовым, цветочным и слегка пряным профилем.

Типичный APA можно узнать по нескольким признакам:

• цвет от золотистого до янтарного;
• умеренная или средняя хмелевая горечь;
• ароматы цитрусов, цветов, хвои и тропических фруктов;
• ощутимая, но не тяжелая солодовая основа;
• средняя или сравнительно невысокая крепость;
• суховатый, чистый и освежающий финиш.

Главное достоинство стиля – питкость. Хмель здесь не прячется, но и не выходит на первый план. Новичкам напиток помогает познакомиться с американским хмелем без экстремальной горечи, а опытным ценителям предлагает аккуратный баланс и хорошую гастрономичность.

Что такое IPA в пиве и как появился этот стиль

IPA расшифровывается как India Pale Ale – индийский светлый эль. Несмотря на название, появился стиль не в Индии, а в Великобритании. Он связан с экспортом британского пива в колонии, в том числе на индийский рынок.

Историю IPA часто пересказывают слишком упрощенно: якобы пивовары специально создали экстремально крепкое и горькое пиво, потому что обычное не выдерживало морскую перевозку. В действительности охмеленные светлые эли существовали и раньше, а крепкое пиво других стилей также успешно экспортировалось. Хмель действительно помогал напитку сохраняться, но появление IPA было постепенным развитием экспортного Pale Ale, а не внезапным изобретением.

Исторический India Pale Ale заметно отличался от большинства современных образцов. Сегодня стиль пива IPA превратился в большое семейство, внутри которого есть прозрачные и мутные, сухие и сладковатые,а также умеренно горькие версии.

Современный IPA обладает такими характеристиками:

• интенсивная хмелевая ароматика;
• заметная или высокая горечь;
• цитрусовые, хвойные, смолистые, травяные и тропические оттенки;
• сухой, полусухой или мягкий фруктовый финиш;
• сдержанная либо выраженная солодовая основа;
• крепость от легкой до довольно высокой.

Надпись IPA на этикетке обозначает лишь направление. Чтобы представить вкус конкретного сорта, нужно учитывать подстиль, крепость, показатели горечи, использованный хмель и описание производителя.

Почему пиво IPA и APA кажется таким похожим

Путаница вполне объяснима. APA и IPA относятся к элям, часто сбраживаются похожими штаммами дрожжей и варятся с одними и теми же американскими хмелями. В обоих стилях можно встретить грейпфрут, лайм, апельсин, сосновые иголки, смолу, манго, персик и другие яркие оттенки.

Схожесть особенно заметна в современных сортах. Пивовар может щедро охмелить APA, в том числе провести сухое охмеление, и получить очень насыщенный аромат. Одновременно другой производитель может сварить легкий, мягкий и почти не горький Session IPA.

Четкой бетонной стены между стилями нет. Существуют ориентиры по крепости, плотности и горечи, но итоговую классификацию определяет общий характер напитка и замысел пивовара. Поэтому IPA и APA отличия имеют, однако отдельные представители двух стилей способны стоять почти на границе.

Условно можно сказать так: APA стремится сохранить равновесие между хмелем и солодом, тогда как IPA чаще выводит хмель на передний план. 

В чем заключается главное отличие IPA от APA

Разница между IPA и APA определяется не одной цифрой. Нельзя посмотреть только на крепость или IBU и безошибочно определить стиль. Оценивать нужно весь профиль: аромат, горечь, плотность, солодовую основу, тело и послевкусие.

Интенсивность хмелевого профиля

В APA хмель обычно играет ярко, но остается частью общего баланса. Его аромат хорошо заметен, однако рядом сохраняются хлебные, зерновые, бисквитные или легкие карамельные оттенки солода.

В IPA хмель чаще становится главным героем. Аромат может быть очень насыщенным: от грейпфрута и сосны до манго, ананаса, дыни, смородины и лука. Последний оттенок не обязательно говорит о дефекте – некоторые хмели действительно способны давать пряный, травяной или слегка луковый профиль.

Разница ощущается и в количестве хмеля, и в способах его внесения. Для получения выразительного аромата пивовары добавляют хмель ближе к концу кипячения, во время вирпула и на этапе сухого охмеления.

Уровень и характер горечи

IPA воспринимается более горьким. Особенно это касается классического American IPA и сухого West Coast IPA. В APA горечь чаще умеренная и быстрее уходит, оставляя чистое освежающее послевкусие.

При этом показатель IBU не всегда точно передает ощущения. International Bitterness Units показывает расчетную или измеренную концентрацию горьких соединений, но не объясняет, как человек почувствует эту горечь во рту.

На восприятие влияют:

• начальная и конечная плотность;
• количество остаточного сахара;
• крепость;
• состав воды;
• содержание хлоридов и сульфатов;
• солодовый профиль;
• температура подачи;
• индивидуальная чувствительность рецепторов.

Например, плотный и слегка сладковатый IPA с 60 IBU может казаться мягче сухого эля с 45 IBU. Поэтому сравнивать пиво только по цифрам на этикетке не стоит.

Роль солодовой основы

В APA солод ощущается отчетливее. Он не обязан быть сладким или карамельным, но создает основу, которая поддерживает хмель и уравновешивает горечь.

Для рецепта могут использоваться светлые базовые солода, небольшое количество карамельных и специальные сорта, добавляющие хлебность, цвет и полноту вкуса.

В IPA солод чаще отходит на второй план. Его задача – дать дрожжам сбраживаемые сахара, сформировать тело и не мешать хмелевой ароматике. Однако это правило зависит от подстиля. Double IPA может обладать заметной солодовой сладостью, а New England IPA – плотной зерновой основой за счет овсяных и пшеничных компонентов.

Крепость и плотность напитка

Классический APA чаще легче и обладает умеренной крепостью. IPA в среднем бывает плотнее и крепче, поскольку более интенсивный хмелевой профиль требует достаточной основы.

Однако алкоголь сам по себе не определяет стиль. Session IPA может иметь около 4% алкоголя, тогда как насыщенный APA способен оказаться крепче некоторых IPA. Double и Imperial IPA, наоборот, нередко выходят далеко за пределы стандартной крепости.

Поэтому при сравнении IPA APA пива лучше смотреть на сочетание крепости с ароматом, горечью и телом.

Послевкусие и общая питкость

APA воспринимается более ровным и универсальным. У него чистый финиш, умеренная горечь и достаточно понятный баланс. Такой эль легко пить самостоятельно и удобно сочетать с едой.

IPA может быть сухим и колким, сочным и мягким, плотным и согревающим. Послевкусие нередко получается более продолжительным: во рту остаются цитрусовая цедра, хвоя, смола, травы или тропические фрукты.

Таким образом, основное отличие IPA от APA заключается в положении хмеля внутри вкусового баланса.

Наглядное сравнение APA vs IPA

Какие сорта хмеля формируют вкус APA и IPA

В зависимости от сорта и момента внесения хмель способен дать напитку десятки ароматических оттенков: от лимона и белых цветов до сосновой смолы, крыжовника и спелого манго. Для приготовления часто используются популярные американские сорта:

• Cascade – грейпфрут, цветы, цитрусовая цедра и легкая пряность;
• Citra – лайм, грейпфрут, манго и другие тропические фрукты;
• Mosaic – манго, ягоды, цитрусы, хвоя и иногда травяные оттенки;
• Simcoe – сосна, цитрусы, смола и косточковые фрукты;
• Amarillo – апельсин, цветы, абрикос и тропический профиль;
• Centennial – лимон, грейпфрут, цветы, хвоя и смола.

Один и тот же сорт может раскрыться по-разному в зависимости от урожая, хранения, дозировки, температуры и способа внесения.

Хмель, добавленный в начале кипячения, прежде всего формирует горечь. Позднее внесение помогает сохранить вкус и аромат. Вирпул и сухое охмеление усиливают эфирную, цитрусовую, фруктовую и хвойную часть профиля.

Большую роль играют и сочетания сортов. Citra с Mosaic может создать насыщенный тропический букет, Cascade с Centennial – классический цитрусово-цветочный профиль, а Simcoe добавит хвойную глубину и смолистость.

APA или IPA: какой стиль пива выбрать

Выбор зависит от желаемого вкуса. Качественный APA не хуже IPA и не является его упрощенной копией. Это самостоятельный стиль со своей логикой баланса.

APA стоит выбрать, когда хочется:

• познакомиться с американским хмелем без экстремальной горечи;
• почувствовать одновременно и хмель, и солод;
• получить освежающее и питкое пиво;
• подобрать универсальный напиток к разным блюдам;
• выпить несколько бокалов без усталости рецепторов.

Этот стиль особенно удобен для первого знакомства с крафтом. Он уже заметно отличается от нейтрального массового лагера, но не перегружает рецепторы горечью, плотностью и алкоголем.

IPA стоит попробовать, если нравятся:

• интенсивные цитрусовые, тропические или хвойные ароматы;
• сухое и продолжительное послевкусие;
• выразительная горечь;
• сложные сочетания нескольких сортов хмеля;
• пиво, способное конкурировать с насыщенной едой;
• необычные подстили и эксперименты.

Тем, кто опасается сильной горечи, необязательно полностью отказываться от IPA. Можно начать с Session IPA или мягкого New England IPA. Любителям сухого и хвойного профиля, наоборот, стоит обратить внимание на West Coast IPA.

Вывод

Если сформулировать ИПА и АПА разницу одной фразой, в APA хмель обычно работает вместе с солодом, а в IPA чаще становится центральным элементом вкуса и аромата.

Для первого знакомства с американскими хмелевыми стилями и спокойного вечера чаще подходит APA. Любителям мощной ароматики, продолжительного финиша и выразительного характера стоит обратить внимание на IPA. Тем, кто хочет фруктовый профиль без резкой горечи, можно начать с New England IPA, а поклонникам сухости, хвои и цитрусовой цедры – с West Coast IPA.

Главное – не искать абстрактно лучший стиль. Гораздо интереснее подобрать пиво под свой вкус, а затем сравнить несколько подстилей и понять, как хмель, солод, дрожжи и вода меняют впечатление от каждого бокала.

В интернет-магазине «Акваградус» можно подобрать солод, ароматный хмель, пивные дрожжи и оборудование для приготовления домашнего пива. Соберите рецепт под желаемую крепость, горечь и аромат – от легкого сбалансированного эля до сочного или по-настоящему хмелевого.