Коптильні холодного копчення

Копчення в домашніх умовах - популярний варіант приготування м'яса, птиці, риби, домашніх ковбас, сала, сиру без консервантів та інших небезпечних для здоров'я речовин. Цей спосіб дозволяє отримати поживну та смачну їжу, яка приємно пахне та довго зберігається. Але щоб реалізувати цей процес грамотно і швидко, потрібна хороша коптильня. Де можна придбати коптильню для холодного копчення? Що важливо знати про таке обладнання та процес готування?

Купити коптильню холодного копчення в Україні

Цікавить найкраща коптильня холодного копчення? Зверніться до нашої компанії AquaGradus™. Ми пропонуємо коптильні холодного копчення власного виробництва. Процес виготовлення кожного екземпляра реалізуємо у суворій відповідності до діючих на території країни норм якості та безпеки. Кожному покупцю надаємо гарантії (діють 3 роки). Користуватися нашою продукцією приємно та зручно.

Клієнт може вибрати готову коптильню холодного копчення з нашого каталогу (розглянемо доступні варіанти нижче) або замовити індивідуальне виготовлення. Замовлення ми виконуємо оперативно – протягом трьох робочих днів.

Продаж коптилен холодного та гарячого копчення здійснюється за приємною для клієнтів ціною. Можлива доставка по всій Україні, включаючи Київ, Львів, Харків, Івано-Франківськ, Хмельницький, Дніпро. Приймаємо оплату за замовлення готівкою та безготівковим розрахунком.

Всі установки для холодного копчення влаштовані однаково: вони мають топку, відсік для горіння і спеціальний піддон. Оскільки конструкція досить проста, є можливість робити моделі, які зручно збирати/розбирати та перевозити.

Різновиди коптилен холодного копчення та їх властивості

Якщо ви зібралися купити коптильню холодного копчення в Україні, то з асортименту можете вибрати дві хороші моделі:

• Bondareff™ «Стандарт»;
• Bondareff™ «Велика».

Bondareff™ «Стандарт» — компактна холодна коптильня, виготовлена ​​з нержавіючої сталі AISI 430. Такий матеріал має товщину 1,5 мм, не окислюється і не іржавіє. Виріб розрахований на тривалий термін служби (понад десять років). У процесі експлуатації воно не завдає проблем, легко миється.

Конструкцією передбачено дві решітки. Розміщені продукти повністю прогріваються рівномірно, виключено появу гіркоти. Передбачено електронний термометр із щупом, завдяки чому можна готувати за певної температури: перетримати або недокоптити продукт на такій коптильні просто неможливо. Є зручний піддон, на який потрапляє зайвий жир, завдяки чому не утворюються канцерогени.

За бажанням процес можна реалізувати прямо в будинку, застосувавши особливий клапан для відведення диму шлангом у вікно. Завдяки невеликим габаритам цю коптильню за бажання можна взяти з собою в похід і на рибалку.

Модель оснащена гідрозатвором, який позбавляє запаху диму як на вулиці, так і в приміщенні. Крім цього, у жолоб даного елемента стікають волога та смоли, що утворюються в процесі готування. Вони не потрапляють назад на препарат, що забезпечує відсутність гіркого присмаку. Тільки тонкий аромат копчення, і нічого зайвого!

В конструкції даної установки передбачена направляюча з гачками, вбудована в дах коптильні. Вона використовується у випадках, коли рецепт приготування страви вимагає розміщення продукту вертикальним способом.

Bondareff™ «Велика» – коптильня холодного копчення, за допомогою якої можна за один раз приготувати багато продуктів. Це відмінний вибір для великої родини та компанії друзів. Даний варіант має таку саму конструкцію та експлуатаційні характеристики, як і «Стандарт», і виконаний з такого самого матеріалу. Піддон оснащений зручною ручкою, що дозволяє його швидко та зручно витягти після закінчення процесу копчення. Обидві моделі комплектується кришкою у формі будиночка (додає додаткову жорсткість конструкції, дозволяючи тим самим уникати деформації при сильних температурних перепадах). Для розпалювання можна використовувати будь-яку деревину, але краще застосовувати вільхові чи букові тріски.

Так само, як і стандартну модель, «Велику» коптильню можна взяти на пікнік і будь-який виїзд на природу великою компанією. Її легко мити завдяки надійній та простій конструкції з нержавіючої сталі. Така установка прослужить більше десяти років за умови частого копчення, не деформується і не прогорить.

Модель можна використовувати для вертикального копчення, оскільки в ній передбачені спеціальні гачки на даху. Як на варіант «Стандарт», так і на «Велику» коптильню Bondareff™ надається гарантія, що діє протягом трьох років. Обидві моделі виготовлені на професійному обладнанні з матеріалів найвищої якості.

Чи не знаєте, на чому зупинити вибір? Зв'яжіться з нашим менеджером, який надасть кваліфіковану допомогу. Рекомендуємо відвідати наш офіційний сайт, де ви знайдете багато корисної інформації про коптильні, а також зможете підібрати установки для гарячого копчення та димогенератори до них.

Про нюанси процесу приготування продуктів у коптильні холодного копчення

Холодне копчення - обробка (обкурювання та просочення) продуктів харчування димом з температурою до +32 градусів за Цельсієм протягом декількох хвилин або годин. Формування диму відбувається внаслідок повільного горіння (тління) тирси та тріски. Димок забезпечує насичений смак, аромат, дезінфікує та консервує продукт харчування.

Незалежно від обраного м'яса, птиці чи риби, варто діяти у чіткій послідовності.

• Попередній засол (можна використовувати різні прянощі, спеції, фруктові гілочки).
• Сушіння.
• Купівля чи заготівля деревного матеріалу.
• Безпосереднє приготування.
• Природне в'ялення та сушіння приготовлених ласощів.

Для приготування в коптильні холодного копчення можна використовувати свинину, яловичину, курку, індичку, качку, будь-яку рибу, різну домашню ковбасу, вже солоне або свіже сало, різноманітні сири. Важливо, щоб продукти харчування були свіжими: не були замороженими, мали приємний запах, щільну структуру, хороший колір. Риба повинна мати рожеві чи червоні зябра, прозорі очі.

Перш ніж приступити до приготування їжі, потрібно ретельно вимити продукти харчування під проточною водою і просушити їх, використовуючи кухонні паперові рушники. Необхідно нарізати шматки порційні, але не дуже дрібні. Потім потрібно вдатися до методу мокрого (підготовлена сировина відправляється в скляну тару в 10% солоний розчин) або сухого (сухий продукт міститься в посуд зі скла, пересипається сіллю і придушується чимось важким) посолу. На кілограм сировини слід взяти близько 40 г солі, а термін посолу складе від двох годин до двох днів (залежно від продукту).

Незалежно від обраного методу, якщо засолюється відразу багато їжі, її слід перевертати. Після цього сировину потрібно промити і добре просушити (залишити у прохолодному місці, що провітрюється).

При використанні коптильні холодного копчення необхідно контролювати рівень температури. Якщо в рецепті зазначено, наприклад, +18 за Цельсієм, то перевищувати цей показник не потрібно, інакше готове частування вийде жорстким і сухим. При приготуванні на відкритому повітрі потрібно додати +3˚ за Цельсієм.

Копчення м'яса відбувається при температурі від +16˚ до +22˚ за Цельсієм, риби — від +15˚ за Цельсієм до +35˚ за Цельсієм, птиці — від +20˚ за Цельсієм до +35˚ за Цельсієм, домашньої ковбаси — від +18˚ за Цельсієм до +22˚ за Цельсієм. Дичину після видобутку обов'язково потрібно витримати три-чотири дні в холоді і лише після цього коптити.

Про використання деревини в коптильнях холодного копчення

Купити коптильню холодного копчення можна за різною ціною (залежно від виду обладнання), але в будь-якому випадку така установка допоможе отримати корисну, смачну та красиву страву, тільки якщо використовувати відповідну деревину. Особливий аромат і золотисту скоринку на поверхні копченостей можуть дати лише такі породи дерев: дуб, липа, вільха, бук, береза, клен. Особливий запах продуктам задають гілочки ялівцю та винограду.

Зручніше купувати готові тріски для коптильні холодного копчення. Але за бажання їх можна видобути з дров звичайного розміру. Дрова не повинні бути великими, важливо, щоб кора була відсутня. Отримані тріски та тирсу слід ретельно просушити. Дим має бути світлим. Дерев'яний матеріал необхідно викладати рівномірним шаром. Рекомендується на дно помістити аркуш алюмінієвої фольги. Якщо процес копчення ще не завершений, а деревина майже вигоріла, слід акуратно додати свіжу порцію тріски.

Кілька слів про користь та переваги коптилен холодного копчення

При правильному приготуванні в коптильні холодного копчення продукти не тільки безпечні, але й корисні для здоров'я. Дим від натуральної деревини має високі бактерицидні властивості. Небезпечні мікроорганізми, присутні всередині та на поверхні продуктів харчування, гинуть від такого диму, що й пояснює збільшений термін зберігання готової трапези.

У виготовлених ласощах зберігається понад 90 відсотків корисних речовин. Наприклад, у рибі зберігаються поліненасичені жирні кислоти Омега-6 і Омега-3, білки, що легко засвоюються, вітаміни D, A, E, B12, B6. Вживання такої їжі перешкоджає формуванню тромбів, нормалізує артеріальний тиск, покращує обмін речовин, скорочує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, покращує стан волосся, шкіри, нігтів, зубів.

Копчена їжа є дієтичною. Вона не втрачає початкового складу. Навіть дотримуючись дієти, можна сміливо вживати таку їжу. Але про відчуття міри забувати не варто.

Щоб зрозуміти, чи готовий продукт, потрібно трохи його надрізати. Якщо м'якоть має рожевий відтінок, то сміливо приступайте до трапези.

Таким чином, до переваг приготування продуктів в установках холодного копчення можна віднести такі моменти:

• продукти набувають особливого тонкого смаку, який подобається практично всім людям;
• відбувається процес консервації, що дозволяє довго зберігати копчені вироби: від кількох тижнів до півроку. Період зберігання продуктів, приготованих методом холодного копчення значно більше, ніж у гарячого;
• якщо температура диму не перевищує 30 градусів за Цельсієм, у продуктах зберігаються всі корисні речовини: вітаміни, мікроелементи та ін., чого не скажеш про приготування методом гарячого копчення - тут продукт піддається більш серйозній термічній обробці;
• закопчені м'ясо або риба мають щільну та гладку текстуру, що дозволяє їх легко нарізати та красиво подати на стіл.

Процес холодного копчення цікавий і доступний. Кожен господар і господиня може приготувати у такий спосіб бездоганні за смаковими характеристиками та ароматні м'ясо, птицю, рибу, домашні ковбаси, сало та сири. Достатньо звернутися в інтернет-магазин «Акваградус», купити якісну коптильню за прийнятною вартістю та з доставкою, потім придбати необхідні продукти харчування та витратити зовсім небагато сил на приготування. Отримайте нове смачне хобі, використовуйте якісні коптильні холодного копчення в домашніх умовах, радуйте своїх близьких делікатесами та приємного апетиту.!