Крафтовая сыроварня Bondareff 80 литров

Крафтовая сыроварня Bondareff объемом 80 литров — идеальный вариант для крафтового сыроварения.
Сыр собственного приготовления обязательно удивит близких и друзей изумительным вкусом.

Автоматическая крафтовая сыроварня Bondareff поможет Вам приготовить в домашних условиях самые известные сыры мира, а также йогурты, кефиры и сгущенки.

Сыроварня позволяет выполнять абсолютно все процессы необходимые при приготовлении сыра:

• Автоматический нагрев молока

• Пастеризация молока

• Созревание и повышение кислотности молока

• Созревание сгустка (ферментация)

• Нарезка сырного сгустка по горизонтали и вертикали при помощи лиры или ножа

• Постановка зерна, вымешивание и сушка зерна (с помощью мешалки с реверсом и регулировкой оборотов)

• Слив сыворотки и формирование сырного пласта

• Частичный слив сыворотки для раскисления или для формирования сырного пласта

• Наполнение форм наливом (с помощью сливного крана)

• Чеддеризация сырного пласта

• Стуфатура готовой головки сыра (теплая камера, поддержание заданной температуры)

• Приготовление рикотты из сыворотки после варки сычужных сыров

Кому подойдет?

Крафтовая сыроварня Bondareff создана для того чтобы процесс приготовления сыров был простым и удобным. Разобраться в работе сыроварни-пастеризатора Bondareff сможет даже новичок, а профи оценит по достоинству удобство занятия любимым хобби. Сыроварня Bondareff незаменимый помощник для обладателей, домашнего, фермерского хозяйства, а также для ценителей вкусного, качественного и натурального сыра.

Что можно готовить на крафтовой сыроварне Bondareff?

Сегодня на прилавках супермаркета можно встретить множество сортов сыра, но его качество и вкус, зачастую оставляет желать лучшего! Культура домашнего сыроварения очень развита в Европе, откуда мы получаем столько замечательных сортов сыра, а с сыроварнями Bondareff Вы сможете принять участие в развитии культуры сыроварения в нашей стране!

С помощью сыроварни вы сможете приготовить самые вкусные и популярные сыры:

Гауда

Брынза

Качотта

Адыгейский

Тильзитер

Эмменталь

Российский

Чеддер

Пармезан

Рикотта

Преимущества крафтовой сыроварни Bondareff?

1. Корпус сыроварни, выполнен из нержавеющей, пищевой стали марки AISI 304, толщиной 1,5 мм, что придает ей огромный запас прочности, делая срок службы крафтовой сыроварни Bondareff практически не ограниченным.

2. Рубашка обеспечивает равномерный нагрев, исключает пригорание молока, а также охлаждает молоко при пастеризации без дополнительной емкости.

3. Съемная, поворотная, автомаческая мешалка с регулятором оборотов - для организации равномерного нагрева молока и вымешивания зерна. Лопасти мешалки имеют специальную форму для создания вихревого потока, что обеспечивает более равномерный прогрев всего сырья и распределение фермента.

4. Быстросъемная мешалка на защёлках позволяет осуществлять переходы между технологическими процессами быстро и просто.

5. Термоконтроллер позволяет автоматизировать нагрев и удержание температурных пауз при пастеризации. Вы можете установить необходимую температуру и длительность паузы, и освободить себя от необходимости стоять у емкости с термометром в ожидании нужной температуры.

6. Сыроварня-пастеризатор Bondareff полностью пригодна и безопасна, для приготовления любых пищевых продуктов в агрессивной среде (кислая среда сырной сыворотки).

7. Сыроварня оснащена всеми необходимыми для работы узлами, вы можете сразу приступать к работе!

Мы гарантируем высокое качество всех наших изделий

• Лазерная резка деталей Позволяет унифицировать производство, все детали выполнены на одинаково высоком уровне, без исключений!

• Орбитальная сварка Обеспечивает равномерное образование шва, без неровностей, без наплывов. Повышенная прочность сварных швов.

• Дробеструйная обработка Осуществляет более качественную обработку изделия даже в труднодоступных местах. Не остается очистительных материалов после обработки. Придает эстетичный внешний вид - сатиновый шелковистый оттенок изделия.

• Не ржавеет и не окисляется Сыроварня-пастеризатор Bondareff изготовлена из нержавеющей стали AISI 304 - жаропрочного и коррозионно-стойкого металла.

Основные этапы производства сыра:

В независимости от сорта сыра, процесс его изготовления всегда примерно одинаков и состоит из определенных этапов, кратко рассмотрим их:

1. Подготовка оборудования и ингредиентов (предварительный этап).

   Это важный этап, от санитарного состояния инвентаря зависит многое. Весь инвентарь и оборудование обязательно должны быть простерилизованы перед началом использования. Необходимо отмерить и приготовить все указанные в рецепте ингредиенты. Также на этом этапе необходимо подготовить к внесению коагулянт (молокосвертывающий фермент), хлористый кальций и красители (если используются): их нужно предварительно растворить в воде в пропорциях, указанных в рецепте.

2. Нагревание молока.

   На этом этапе необходимо нагреть молоко до указанной в рецепте температуры (чаще всего, 31-33°С). Также на этом этапе вносится хлористый кальций (если его использование оговорено в рецепте).

3. Внесение заквасок и культур.

   После достижения молоком нужной температуры вносят закваски (мезофильные, термофильные или сочетание культур), согласно рецепту. Также на этом этапе вносятся дополнительные культуры, указанные в рецепте: плесени, пропионовые бактерии, бактерии поверхностной слизи.

4. Внесение коагулянта (молокосвертывающего фермента).

   На этом этапе предварительно разведенный в воде молокосвертывающий фермент вносится в молоко, затем перемешивается. Для образования сырного сгустка (коагуляции) необходимо примерно 40-60 минут. Когда сгусток сформирован, т.е. молоко стало желеобразным, легко разрезается, не пачкает нож, этап считается завершенным.

5. Нарезка сгустка.

   Сформированный сырный сгусток необходимо нарезать на одинаковые кубики размером 0,5-1,5 см. Эта процедура производится специальной лирой.

6. Повторное нагревание (сушка сырного зерна).

   Этот этап характерен для большинства твердых или полу-твердых сыров. Температура сгустка медленно повышается до указанных в рецепте значений (зависит от типа закваски). Сгусток необходимо непрерывно помешивать. На этом же этапе допускается регулирование кислотности сырной массы за счет подмены определенной доли сыворотки пастеризованной водой (т.н. промывка сырного зерна).

7. Формирование сырной массы.

   Готовую сырную массу перекладывают в дуршлаг до окончания отделения сыворотки. Некоторые рецепты сыра предусматривают процедуру чеддеризации, которая производится на этом этапе. После сырную массу перекладывают в формы, в соответствии с указаниями в рецепте.

8. Прессование.

   Выделяют 2 способа прессования сыра, которые применяются, в зависимости сорта сыра: самопрессование (мягкие, полу-мягкие сыры) и прессование механическое (под воздействием груза, твердые и полу-твердые сыры).

9. Посолка.

   На этом этапе солят сыр. В зависимости от способа посола сыра, данный этап может следовать перед или после прессования. Солить сыр обязательно, даже если вы не любите соленое: соль регулирует биохимические и микробиологические процессы в сыре.

10. Сушка сыра.

    Твердые и полу-твердые сорта сыра перед отправкой в камеру для созревания необходимо подсушивать, чтобы на поверхности образовался ровный твердый слой - корочка сыра.

11. Подготовка к созреванию.

    После сушки сыра необходимо подготовить его к отправке на созревание в специальные камеры.

12. Созревание сыра.

    Сразу после изготовления все сыры имеют примерно одинаковый вкус. И различаться он начинает постепенно, в процессе созревания сыра. В это время делают свою работу внесенные в процессе приготовления сыра закваски, плесени, другие добавки. Срок созревания определяется сортом сыра.

Самый большой ассортимент оборудования и комплектующих - вы всегда найдете у нас любое решение для расширения ваших горизонтов.

Экспертный ютуб канал, единственный в Украине - обучение с нуля новичков, а для бывалых вдохновение для творчества.

Консультация эксперта и полное послепродажное сопровождение - наш эксперт всегда подберет для вас необходимое решение.

Мы любим свое дело и вкладываем душу в каждый товар - поэтому вы получите не только качественное и функциональное оборудование, но и эстетическое дополнение к вашему интерьеру.

Мы юридическое лицо - все сделки выполняются согласно всем требованиям закона Украины.

Профессиональное оборудование - для производства наших аппаратов используется заводское оборудование, нельзя повторить в гаражных условиях.