При приготовлении фруктовой или ягодной браги важно знать количество сахара и кислот в сырье. От количества сахара в сусле зависит конечный градус продукта и его вкус; кислотность сильно влияет на органолептику продукта, на успешность протекания процессов брожения и созревания. С помощью этой таблицы вы будете знать процент содержания сахара и кислот в плодах для браги.
Содержание в 100 мл сока | На 10 кг фруктов получается литров сока | 10 кг сока получается из кг фруктов | |||||||
Сахара, % | Кислот | ||||||||
макс | мин | среднее | макс | мин | среднее | дубильной | |||
Абрикосы дикие | - | - | 6 | - | - | 1,9 | - | 6 | 16,67 |
Абрикосы садовые | 15 | 7 | 10 | 1,96 | 0,8 | 1 | - | 6 | 16,67 |
Апельсины | - | - | 7,1 | 2,5 | 0,5 | 1,9 | - | - | - |
Арбуз | 15 | - | 0,8 | 0,9 | 0,2 | 0,6 | - | 0,8 | 12,5 |
Брусника | 11,8 | 7,3 | 9 | 3,4 | 1,5 | 1,85 | 0,3 | 5 | 20 |
Виноград | 32 | 10 | 21 | 1,5 | 0,7 | 1,1 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
Вишня | 17,3 | 6,2 | 12,8 | 2,2 | 0,3 | 0,7 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
Голубика | - | - | 7 | - | - | 1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
Груши | 15,7 | 7 | 10,5 | 1 | 0,1 | 0,6 | 0,1 | - | - |
Груши лесные терпкие | - | - | 5 | - | - | 1 | 0,6 | 6 | 16,67 |
Груши сладкие | - | - | 10 | - | - | 0,4 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
Дыня | - | - | 16 | 0,4 | 0,1 | 0,2 | - | 7,5 | 13,33 |
Ежевика дикая | - | - | 5,5 | - | - | 1,4 | - | 6,5 | 15,4 |
Ежевика садовая | - | - | 7,25 | - | - | 0,75 | - | 6,5 | 15,4 |
Земляника лесная | 8,3 | - | 4,3 | 1,75 | - | 1,25 | - | 6 | 16,67 |
Земляника садовая | 9,2 | 3,3 | 7,8 | 1,3 | 0,5 | 0,8 | - | 6,5 | 15,4 |
Ирга | - | - | 6 | - | - | 0,72 | 0,1 | 6 | 16,67 |
Кизил садовый | - | - | 9,6 | - | - | 0,8 | 0,1 | 4 | 25 |
Клюква | - | - | 3,6 | - | - | 3,25 | 0,3 | 6,5 | 15,4 |
Крыжовник | 11,2 | 5,1 | 8,2 | 2,8 | 1 | 1,4 | 0,1 | 6 | 16,67 |
Куманика | 6 | 1,1 | 4 | 0,8 | 0,2 | 0,6 | - | 6,5 | 15,4 |
Малина желтая садовая | - | - | 7,5 | - | - | 1,2 | - | 6,5 | 15,4 |
Малина лесная | - | - | 8,3 | - | - | 1,8 | - | 4,5 | 22,2 |
Малина садовая | 8,8 | 6,1 | 7,3 | 1,75 | 1,5 | , | - | 6,5 | 15,4 |
Морошка | - | - | 7,5 | - | - | 1,2 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
Облепиха | 5 | 1 | 3 | 3,8 | 1,4 | 2,6 | 0,06 | 6,5 | 15,38 |
Персики дикие | - | - | 2 | - | - | 0,8 | - | 7,5 | 13,33 |
Персики садовые | 7 | 1 | 4,5 | 0,7 | 0,2 | 0,4 | - | 7,5 | 13,33 |
Рябина | 9,6 | 4 | 4,6 | - | 0,4 | 2,5 | 0,4 | 2,5 | 40 |
Рябина черноплодная (арония) | - | - | 5 | - | - | 1 | - | 5,5 | 18,8 |
Слива | 13,5 | 9 | 10,9 | 1,2 | 0,7 | 0,8 | - | - | - |
Слива алыча | - | - | 10 | - | - | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
Слива желтая | - | - | 13 | - | - | 0,7 | - | 5 | 20 |
Слива мирабель | - | - | 13,5 | - | - | 0,8 | - | 4,5 | 22,5 |
Слива синяя простая | - | - | 10 | - | - | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
Смородина белая | 10,5 | 5,6 | 7,5 | 3,2 | 1,5 | 2,1 | 0,1 | 6 | 16,67 |
Смородина красная | 11,5 | 4,2 | 7,3 | 4,8 | 2,2 | 2,4 | 0,2 | 6 | 16,67 |
Смородина черная | 13 | 8 | 11,2 | 3,8 | 1,7 | 2,8 | 0,3 | 4,5 | 22,22 |
Черешня | 14,6 | 10,2 | 13,2 | 0,42 | 0,35 | 0,4 | - | 6 | 16,67 |
Черешня садовая желтая | - | - | 10,6 | - | - | 0,35 | - | 6 | 16,67 |
Черешня садовая черная | - | - | 13,5 | - | - | 0,4 | - | 6 | 16,67 |
Черника | 7,8 | 4,4 | 6,25 | 1,5 | 0,8 | 1,1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
Шелковица | - | - | 5,8 | 2,6 | 0,5 | 1,5 | - | 6 | 16,67 |
Яблоки | 24 | 5,2 | 12,3 | 1,9 | 0,12 | 0,7 | - | - | - |
Яблоки кислосладкие хозяйственного сорта | - | - | 10 | - | - | 0,9 | - | 7,5 | 13,33 |
Яблоки кислосладкие хорошего сорта | - | - | 15 | - | - | 0,7 | - | 6 | 16,67 |
Яблоки кислые | - | - | 6 | - | - | 1,2 | - | 7,5 | 13,33 |
Яблоки лесные и падалица | - | - | 6 | - | - | 1,5 | 0,2 | 6 | 16,67 |
Яблоки сладкие | - | - | 20 | - | - | 0,2 | - | 6 | 16,67 |
Яблоки терпкие | - | - | 18 | - | - | 2 | 1 | 6 | 16,67 |
От количества сахара в браге зависит не только градус конечного продукта, но и его объем. Ведь именно сахар перерабатывают дрожжи и получают на выходе спирт. Потому знать содержание сахара в плодах очень важно. Иначе пропорции нарушатся, брага либо перебродит не полностью, либо вовсе не забродит. А это чревато потерей времени и пустыми денежными затратами.
Показатель не менее важный для тех, кто хочет приготовить качественную брагу из фруктов или ягод. Кислотность в плодах влияет на качество готового продукта, его послевкусие. Оптимальный процент кислотности — 5-7 г на 1 литр. Если требуется понизить этот показатель в браге, необходимо разбавить ее водой, либо суслом с меньшей концентрацией кислоты в составе (купажирование). Кислотность сока в плодах определяется при помощи титрования. Процедура не очень сложная, но требует некоторых познаний в химии. Гораздо проще посмотреть среднюю кислотность по представленной выше таблице.
На этой странице Aquagradus представлена таблица содержания сахара и кислот в различных фруктах и ягодах. Эта информация может быть полезна как для тех, кто следит за уровнем сахара в своей диете, так и для тех, кто занимается самогоноварением. Дальше вы узнаете о том, как использовать таблицу содержания сахара в фруктах и что она может дать.
Если вы занимаетесь самогоноварением, то наверняка знаете, как важно следить за содержанием сахара и кислотности в вашем продукте. Правильное соотношение этих параметров определяет не только вкус и аромат вашего напитка, но и его качество. Для того чтобы помочь в этом деле, мы предлагаем просмотреть содержание сахара в фруктах и ягодах таблица.
Содержание сахара в фруктах и ягодах таблица включает информацию о сахаре и кислотности в таких фруктах, как яблоки, абрикосы, персики, груши, виноград, клубника, малина и другие. Кроме того, таблица содержит информацию о содержании сахара в различных сортах винограда. Содержание сахара в винограде таблица может быть полезна не только при самогоноварении, но и при выборе фруктов и ягод для домашнего консервирования или приготовления десертов.
Содержание сахара во фруктах таблица является одним из главных факторов, который влияет на качество вашего самогонного напитка. Также в таблице представлена информация о кислотности различных фруктов и ягод.